指標(biāo)規(guī)定
食品級(jí)不鏽鋼是指機(jī)械接觸食品的部分，必須符合一定食品安全的要求。因為食品製作過(guò)程要使用很多酸鹼，而不鏽鋼含鉻，不合格的不鏽鋼，會(huì)溶出各種價(jià)位的鉻，有毒；而且要求限制鉛、鎘等多種合金雜質(zhì)元素的含量。
食品級(jí)不鏽鋼與304不鏽鋼的區(qū)別
當(dāng)不鏽鋼製品在使用中遷移的重金屬超過(guò)限量時(shí)，有可能危害人體健康。
因此，不鏽鋼炊具生產(chǎn)，需要在防腐蝕和安全之間尋找平衡。如果鎳、鉻含量高，防腐蝕功能增強(qiáng)，但隨之帶來(lái)的鎳、鉻析出量也會(huì)加大，意味著安全風(fēng)險(xiǎn)的加大。正因為如此，《不鏽鋼製品》（GB9684-2011）食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)炊具中鉻、鎘、鎳、鉛等多種重金屬的析出量指標(biāo)作出了嚴(yán)格規(guī)定。
為什麼國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)定錳的遷移限量？
一個(gè)原因在於，隨著不鏽鋼中錳含量的增加，伴隨的是炊具耐腐蝕、不生鏽等功能的損失，一旦錳含量高到某個(gè)值，這種產(chǎn)品就不能用作炊具或者不能叫不鏽鋼炊具了。但即使這麼高的錳含量，一般也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。
所以，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖未對(duì)錳含量作出規(guī)定，但明確指出，食具容器的主體部分，必須選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不鏽鋼材料製造。
食品級(jí)不鏽鋼就是符合GB9684標(biāo)準(zhǔn)的不鏽鋼
食品級(jí)不鏽鋼，也叫做“GB9864不鏽鋼”，即是通過(guò)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)/不鏽鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》當(dāng)中GB 9684-2011規(guī)定的不鏽鋼材料，這種不鏽鋼“鉛”含量比一般不鏽鋼要低得多，產(chǎn)品的防腐性能也有所增加，要求的是：鉛(以Pb計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 。鉻(以Cr計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5。鎳(以Ni計(jì))，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 。錫(以Sn計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 。砷(以As計(jì))，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 。註：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h。
304不鏽鋼是一種很常見(jiàn)的不鏽鋼，業(yè)內(nèi)也叫做18-8不鏽鋼。它的抗腐蝕性能要優(yōu)於430不鏽鐵，耐腐蝕耐高溫，加工性能好，因此廣(guǎng)泛使用於工業(yè)和家具裝飾行業(yè)和食品醫(yī)療行業(yè)，例如：一些高檔的不鏽鋼餐具，浴室廚房用具。
304 是一種通用性的不鏽鋼，它廣(guǎng)泛地用於製作要求良好綜合性能（耐腐蝕和成型性）的設(shè)備和機(jī)件。
為了保持不鏽鋼所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有17%以上的鉻，8%以上的鎳含量。
一般304不鏽鋼不是食品級(jí)的，特殊加工過(guò)的是食品級(jí)的。
眾所周知，與 “ 食用 ” 相關(guān)的不鏽鋼產(chǎn)品必須使用304、316不鏽鋼。316不鏽鋼價(jià)格高，多運(yùn)用在高端設(shè)備上，例如航天、食品機(jī)械等領(lǐng)域。生活用品所用的食品級(jí)不鏽鋼，常見(jiàn)的多是304不鏽鋼，其耐酸鹼性好、抗腐蝕性強(qiáng)。
相較而言，201、202不鏽鋼（俗稱(chēng)高錳鋼）一般用於工業(yè)製品，不可用作餐具用，因為其：
● 鎳含量不達(dá)標(biāo)，耐酸鹼性差，容易生鏽；
● 錳含量超標(biāo)，人體過(guò)多攝入錳元素會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損。
201不鏽鋼含鎳、鉻少，防腐性能弱，含錳多，耐酸耐鹼性能好，價(jià)格便宜！為了保持不鏽鋼所固有的耐腐蝕性，201不鏽鋼鋼須含有16%以上的鉻，8%以上的鎳含量。表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生鏽。304含鉻較多，表面呈現(xiàn)啞光，不生鏽。兩(liǎng)种放在一起就有比較了。最重要的就是耐腐蝕性能不同，201的耐腐蝕性能很差，所以價(jià)格就要便宜很多。又因為201含鎳低，所以價(jià)格比304的低，於是耐腐蝕性能就不如304的了。
日常生活中，我們接觸不鏽鋼產(chǎn)品的機(jī)率極高，不鏽鋼電水壺就是其中之一。哪些是“201”的？哪些是“304”的？ 難以區(qū)分~
（教你一個(gè)簡(jiǎn)單又準(zhǔn)確的甄別方法，可以一目了然哦！）
區(qū)分這些不同的不鏽鋼材質(zhì)，實(shí)驗(yàn)室裡面的方法主要是檢測(cè)物質(zhì)的成分，不同材質(zhì)的不鏽鋼，在金屬成分上會(huì)有明顯的差別。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣的方法過(guò)於專(zhuān)業(yè)，並不適合，而最合適的就是使用304錳含量測(cè)試劑，只需要滴在表面就能夠檢測(cè)其材質(zhì)是否錳含量超標(biāo)，從而分辨出201不鏽鋼和304不鏽鋼，而對(duì)於普通304不鏽鋼和食品級(jí)不鏽鋼之間的差別，就需要更詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)來(lái)分辨。但我們要知道，要求食品級(jí)不鏽鋼的成分是最為嚴(yán)格的，而工業(yè)用不鏽鋼則簡(jiǎn)單得多。
總的來(lái)說(shuō)：食品級(jí)不鏽鋼是指符合國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的、真正可以與食品接觸而不產(chǎn)生身體危害的不鏽鋼材質(zhì)，GB9864不鏽鋼即符合國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的不鏽鋼材質(zhì)，所以GB9864不鏽鋼就是食品級(jí)不鏽鋼。同時(shí)，所謂的304不鏽鋼並未要求必須經(jīng)過(guò)國(guó)家GB9684標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，304不鏽鋼並不等於食品級(jí)不鏽鋼，304不鏽鋼不僅用於廚具，也廣(guǎng)泛用於工業(yè)，對(duì)人體危害不可知。在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，正規(guī)商品會(huì)在產(chǎn)品表面和內(nèi)壁都會(huì)打上“食品級(jí)304不鏽鋼”標(biāo)識，而標(biāo)識為“食品級(jí)—GB9684”的產(chǎn)品，安全性更高。
來(lái)源：金屬製品行業(yè)
冀公網(wǎng)安備13050002001422號(hào)